Bordeaux : production stable.

Dans le Bordelais, les dernières pluies de fin août ont profité au vignoble. Les vendanges, déroulées dans de bonnes conditions, se sont achevées fin octobre. La production s’annonce à peine supérieure à celle de 2014, les pluies ayant été trop tardives pour les vins blancs. Les premières estimations diffusées mi-février par le service économie du Conseil interprofessionnel des vins de Bordeaux et les douanes permettent de dire que la récolte 2015 est stable par rapport à l’année dernière à 5,3 Mhl.

Sur rouge, les analyses des raisins dévoilent un bon « potentiel en anthocyanes qui laisse entrevoir un millésime de grande qualité » d’après le BIVB. Globalement, le Sud-Ouest a profité d’une belle arrière-saison qui a permis de vendanger dans d’excellentes conditions, notamment pour les merlot et les cépages blancs. Pour le cabernet, la floraison a été un peu plus compliquée, longue et hétérogène. Au final, les volumes marquent néanmoins un peu le pas et le millésime s’annonce également de très grande qualité pour les vins liquoreux.

Une année 2015 relativement chaude

Côté qualitatif, le millésime 2015 se caractérise par une canicule et une sécheresse estivales marquées dans l’est, et des pluies abondantes à l’ouest, en août et septembre. La floraison et la nouaison sont déroulées presque partout dans des conditions climatiques favorables. Au niveau sanitaire, et notamment dans le Gard et le Vaucluse mais aussi dans le Sud-Ouest, les attaques de black rot ont été assez fortes et ont été parfois très problématiques à gérer, en particulier en bio, et pourrait conduire à des déconversions notables. Mais globalement, la vigne a assez bien traversé la période de canicule, hormis pour les jeunes plants ou pour les vignes en sols légers ou superficiels. Néanmoins, mi-juillet, la végétation a commencé à montrer, dans certaines régions, des signes de stress hydrique, notamment dans l’Est, impactant les volumes. Les vendanges se sont déroulées dans la moyenne mais ont été relativement étalées.

Le Languedoc : en capacité de fournir ses marchés

En Languedoc-Roussillon, la production est prévue en hausse par rapport à 2014. « Les vignerons ont le sourire », rapporte le délégué-général du CIVL, Jérôme Villaret. Le début d’été a vu quelques épisodes pluvieux conséquents, mais le temps est redevenu sec à partir de la mi-juillet. La récolte 2015 s’établirait à 13,6  Mhl, en hausse de 1,15 Mhl par rapport à 2014, et au-dessus de la moyenne décennale (13,4 Mhl). « Pour la campagne actuelle, les disponibilités du bassin Languedoc, c’est-à-dire l’ensemble de la production, devraient être maintenues à 19 millions d’hectolitres, mais la situation reste tendue avec l’équivalent de 18,2 mois de commerce, dont 12,8 mois pour la récolte 2015 et seulement 5,6 mois de stocks », détaille Christophe Jammes, en charge du service économie au CIVL. Pour les AOC du bassin, la prévision table sur 1,40 Mhl, en légère hausse par rapport à 2014 (1,35 Mhl) et 2013 (1,34 Mhl). « Là aussi, la situation reste tendue car la production devrait couvrir les sorties de chais. L’important est de voir que le Languedoc sera en capacité de fournir ses marchés, sans rupture de stock. On devrait pouvoir reconstituer l’équivalent d’un mois de stock, mais que la situation reste néanmoins tendue sur beaucoup d’appellation », poursuit Christophe Jammes. Dans le détail, Picpoul va pouvoir reconstituer un peu de stock, avec l’équivalent de 78 000 hl de commercialisation en 2015-2016 contre 70 000 en N-1. En Grés de Montpellier, les volumes seraient en baisse de 20% d’après Olivier Durand, président de l’AOC Grès de Montpellier. En Corbières, on table sur un niveau de production de 425 000 hl « avec une ambition de revenir à 450 000 hl d’ici deux ans », précise Jérôme Villaret. En Terrasses du Larzac, la production devrait couvrir la commercialisation, avec 10 000 hl. « Enfin, il est difficile encore à ce stade d’avoir une indication pour les volumes qui seront mis en rosé. Mais vu la situation et ce qui remonte du terrain, le marché est sain et ne devrait pas voir d’explosion de prix. Il restait un peu de stock l’an dernier et l’on repart donc sur une base saine pour la campagne qui débute », résume Jérôme Villaret.

En vallée du Rhône : baisse en rouge.

La récolte des côtes-du-rhône régionaux et villages est estimée à 1,41 Mhl par le département économique d’Inter-Rhône (-9% par rapport à 2014). Cette baisse de production en 2015 de 9% est essentiellement due aux rouges (1,211 Mhl contre 1,353 Mhl), les blancs étant en hausse de 8000 hl à 78 402 hl, et les rosés en légère baisse à 120 599 hl. Le démarrage de campagne entre août et septembre est plutôt serein en termes de prix, avec des demandes de consolidation de prix émanant des opérateurs rhodaniens suivies. Mais le millésime 2014 a permis de reconsolider les stocks qui présentent aujourd’hui un peu plus de 6 mois de commercialisation.
Côté qualité, les premières dégustations sur cuves sont prometteuses. Les rouges présentent des couleurs intenses, du fruit et un potentiel tannique important. Les cuvées sont très colorées, riches en polyphénols. « On va avoir des vins de garde, avec beaucoup d’arômes », se réjouit Françoise Dijon, responsable de l’observatoire du vignoble. Les premières cuvées de syrah confirment la bonne extractibilité des composés phénoliques. Elles présentent des intensités colorantes d’exception, des indices de polyphénols totaux remarquables, et développent de beaux arômes de fruits. Même tendances de coloration et de tanins pour les grenaches. Dans tous les cas, tous les cépages ont eu une récolte homogène, et devraient permettre d’élaborer de beaux vins de garde, « avec un potentiel incroyable pour les vins rouges ».
Des inquiétudes commencent néanmoins à remonter du terrain sur les volumes bio, compte tenu de la pression sanitaire forte en 2015 due au black rot, à la flavescence dorée et à une reprise notable des cours en conventionnel. En 2015, 140 000 hl de côtes-du-rhône bio ont été récolté, contre 184 000 hl en 2014 ; même tendance à la baisse en côtes-du-rhône villages bio, avec 44 000 hl contre 53 000 hl, soit une perte de 35% en volume sur ces deux catégories. Et la tendance pourrait se poursuivre sur la campagne en cours.

Et dans les autres bassins

En Savoie et dans le Jura, les vendanges ont eu lieu dans de bonnes conditions. Le potentiel de ces deux départements est prévu au-dessus de celui de 2014. Les crémants du Jura sont annoncés avec une acidité un peu plus faible et devront être consommés plus rapidement. Mais de façon structurelle, le Jura a perdu environ 30 000 hl en 10 ans.
En Charentes, les précipitations abondantes d’août et de septembre ont largement compensé la sécheresse des mois précédents. Le poids des grappes atteint l’une des valeurs les plus élevées de la décennie. La production de vins pour Cognac revue en hausse (+200 000 hl), avec des taux d’alcool pur autorisé facilement atteints.
Dans le reste du Sud-Ouest, malgré une pression sanitaire plus importante en fin de cycle dans certains départements, le potentiel de production devrait néanmoins dépasser le niveau de 2014. En Corse, les vendanges se sont déroulées dans des conditions climatiques favorables.
Enfin, en Provence, les rendements ont été assez moyens, plus faibles qu’en 2014, proche des volumes récoltés en 2011 ou 2012. Les estimations de volume diffusées par le Conseil interprofessionnel des vins de Provence font état de 1,275 million d’hectolitres, soit une baisse de 8% en moyenne pour les appellations de Provence par rapport à 2014 (récolte qui avait été particulièrement généreuse).